卫生部要求，各级卫生行政部门要充分认识奥运会食品、饮用水和公共场所卫生保障工作的极端重要性，将此项工作作为当前的一项政治任务，在北京奥组委和当地人民政府统一部署和领导下，依据相关法律、法规和规范的要求，结合卫生监督职责，建立卫生保障指挥组织系统，认真制订工作方案，开展相关培训和演练，加强督查，落实责任，确保圆满高效地完成保障任务。
各省级卫生行政部门和承办赛事城市的卫生行政部门要在赛前准备、赛前验证和赛事举行三个阶段落实保障措施。赛前准备阶段(4月-6月)要集中开展食品、饮用水、公共场所卫生和医疗机构放射防护专项整治行动。赛前验证阶段(7月)要对食品、饮用水和公共场所卫生安全保障措施落实效果进行一次验证。赛事举行阶段(8月-9月)要全力做好食品、饮用水和公共场所的卫生保障工作。
同时，各级卫生行政部门要进一步完善对受理食品、饮用水和公共场所卫生不良事件投诉举报和快速反应机制，对奥运会食品、饮用水和公共场所卫生保障期间发现的突出问题及时与有关部门沟通，重大问题要及时上报当地人民政府和上级卫生行政部门，并按规定要求报告卫生部。各奥运主办和协办城市要选择部分具有资质的实验室，做好相关检验和技术支持准备，建立奥运会主办和协办城市实验室与国家实验室的信息沟通，协调好样品转送、接收的绿色通道，保证在必要时满足检验工作的需要。卫生部将适时组织对北京奥运会食品、饮用水、公共场所卫生和医疗机构放射防护保障工作开展工作督查。各省级卫生行政部门也要根据工作进展情况，开展针对性监督检查。
