为预防禽流感一旦爆发，香港卫生防护中心将于明年1月举行一年一度的大型演习，以演练一旦香港爆发大型传染病时，各个部门的应变情况。刚巧香港明年将举办东亚运动会，故卫生防护中心也会配合，举行卫生防护演习。
卫生防护中心紧急应变及资讯处主任钟伟雄医生表示，自2003年SARS 后，特区政府意识到在传染病爆发时，需要协调不同部门应急，故成立了紧急应变及资讯处，而按照有关单位制订的传染病爆发应变级别，共分为戒备、严重、紧急三级，“若禽流感变成人传人，或世卫宣布爆发流感大流行，令香港部分人因此生病或死亡，就会去到紧急级别”。
钟伟雄说，在戒备或严重级别时，指挥责任都会交由卫生防护中心或食卫局负责，但“紧急”情况，就会由特首连同所有主要官员指挥。他指一旦发出紧急级别时，紧急应变及资讯处便要负责接听查询、发布消息等，中心也会有专人致电各特区政府部门搜集资料，输入中央系统，随时提供整理后的资讯给需要的部门，“如我们有电子地图，可以显示每条街的人口分布、大厦坐向，帮到警察、学校疏散市民，医院也可分流病人，寻找病源”。
现时中心每年会举行一次大型演习，更常设一名警司、一名总督察，统筹每次演习。钟伟雄透露，明年1月中心将再举行跨部门演习，而东亚运即将在香港举行，他们也会配合演习，如在奥运马术期间，香港就举行演习，假设奥运村有传染病发生。
