编者按：
5·12汶川大地震，是新中国建国以来发生在四川乃至全国范围内最严重的一次自然灾害。
灾难无情人有情，众志成城渡难关。在这场突发灾难面前，成都餐饮从业人员与全国人民一道，纷纷向灾区捐款捐物。
为有力、有序、有效地开展好向灾区献爱心活动，展示成都餐饮企业整体形象，成都餐饮公会秘书处联合成都传媒集团、成都市商务局部分餐饮企业，在灾区群众最需要的时刻，号召餐饮从业人员在市抗震救灾指挥部统一领导下，在全市各灾区群众安置点或其他由抗震救灾指挥部安排的特定地点分别建立“成都餐饮爱心食堂”，由中央厨房统一配送，以使全市餐饮企业献爱心活动统一调度，解决部分救灾物资供给与需求之间不平衡的问题。
本报记者在灾后重建第一时间连线成都爱心食堂发起人、成都餐饮公会秘书长张观军，通过电话采访了解到爱心公会的组织筹备以及运行中食品安全等情况，希望通过报道，让全国人民了解到灾区群众在生产自救过程中创新食品安全组织形式，加大食品安全监管，确保灾区百姓饮食无忧的现状，并以此对今后应对灾难，确保饮食安全有所启示。
5月29日，下午14点，记者拨通成都爱心食堂发起人、成都餐饮公会秘书长张观军（在公会大家都称其为张组长）的电话。
“您好张组长，我是中国医药报社记者。”电话听筒那头“响彻”锅勺碰撞声。
“喂！喂！我正在爱心厨房准备晚餐，这边声音太杂，一会17点回到办公室再打电话吧。”张组长气喘吁吁地说。
终于等到17点，记者再次拨通张组长的电话。“您好张组长，现在回到办公室了吗？”
那边的声音更加嘈杂。“开饭的时间到了，我这会要分发2万份晚饭，你等会再打过来吧！”张组长说。
“爱心食堂”为爱而“生”
“赈灾是一个长期的工作，解决灾区百姓吃饭问题仅靠爱心企业‘单打独斗’是不够的。”
29日下午18点，终于可以休息片刻的张组长在接受记者采访时说。目前灾区物资并不匮乏，但缺乏有序流动；生冷食物缺乏加热设备，部分食材无法加工；大量灾区群众集中安置，食品安全和卫生防疫面临挑战。
张组长认为，方便食品只能临时充饥，根本无法保障灾区百姓日常的营养需求；灾后援助将是一个长期的工作，稳定、持续、有质量的食品供应链亟待建立。
为有力、有序、有效地开展向灾区群众献爱心活动，成都餐饮公会秘书处联合成都市商务局、成都传媒集团和部分餐饮及企业，号召餐饮从业人员在市抗震救灾指挥部的统一领导下，建立由中央厨房配送、在全市各安置点或其他由抗震救灾指挥部安排的特定地点建立“成都餐饮同业爱心食堂”。“爱心食堂”将建立中央厨房配送体系，形成“中央厨房——示范店及各爱心食堂”点对点的配送流程：先由中央厨房对饭菜进行粗加工，再将做好的饭和清洗、切割好的原材料送到灾区群众安置点或其他由抗震救灾指挥部指定的爱心食堂进行细加工，为广大子弟兵、医护人员、灾区群众提供统一、卫生的热饭热菜。
“经过一段时间的运行，‘爱心食堂’指挥部已在新都、彭州和什邡设立了3个爱心食堂试点，效果非常好。”张组长欣慰地说。
中央厨房 食品安全的核心
地震发生后，虽然社会各界纷纷伸出援助之手，救灾物资并不匮乏，但灾区人民想吃口热饭、喝口热汤的愿望难以实现。
“两天前，我跟随一辆装满800份饭菜的‘爱心餐车’来到汉旺镇，为3个自然村的百姓送午饭。当我们把饭送到他们手中时，他们激动地说：‘终于可以吃到热乎乎的饭菜了！’”成都人民广播电台记者王宏说。
“四川发生这么大的自然灾害，一定要让灾区群众吃饱喝好。我们严格落实各项食品安全制度，重点监控好食品加工中心——中央厨房。”张组长说。
“爱心食堂”配送组长沈彪说：“中央厨房是把爱心人士捐赠的各类食材进行加工，把蔬菜和肉做成半成品，然后送到灾区救助点，再由厨师制作成熟菜、热菜。”
沈彪告诉记者，中央厨房一共分为四个区，一区是库房，主要堆放爱心人士赠送的物品，比如蔬菜、大米等。二区是厨房，主要将食材进行初加工，对蔬菜进行清洗。三区是加工区，负责把肉和洗干净的蔬菜进行精细加工。四区是主食区，主要是做米饭。
先期示范点由三只耳餐饮连锁有限公司会同中保厨艺公司共同建设，该店命名为“成都餐饮爱心食堂”———“三只耳分店”。
为确保灾区百姓饮食安全，他们探索出一条“成都餐饮爱心食堂”运营模式：统一厨房设备，统一服务着装，统一服务流程。
“各级食品安全监管部门定期检查爱心食堂工作。卫生部门专门派驻卫生监督员，农业部门定期检查蔬菜农药残留，食品药品监管部门负责统筹各级食品安全监管部门的工作。”张组长说。
爱心在传递 食品保安全
据了解，当成都传媒集团、成都餐饮业同业公会要在受灾群众安置点建“爱心食堂”的消息在当地传开后，有30多家酒楼希望能尽企业的社会责任，香格里拉、巴国布衣、红高粱……这些企业大都自行准备炊具和调料，主料则由中央厨房统一配送，每天为受灾群众烹饪中餐和晚餐，每个爱心食堂分店将供应两三千人用餐。
“爱心食堂”募集食堂用品、原材料的消息通过电波和报纸传开后，社会各界纷纷响应，家乐福捐赠400桶5升装的食用油、豪吉鸡精送来20件味精……
张组长说：“这些国内外知名企业捐赠的食品可是确保灾区百姓饮食安全的中流砥柱啊！”
金堂朝晖农业有限公司的叶先生无偿提供无公害蔬菜，市民花钱将买来的肉、蛋、蔬菜等送到爱心食堂，纷纷表示只要自己有吃的，就不会让灾区人民饿着。
一路走、一路送，哪里需要，蔬菜就送到哪里。金堂县作为成都市蔬菜产业大县，“无公害蔬菜”早已成为其闪亮标签。
轻灾区支援重灾区，金堂县委、县政府积极组织官仓、三星、赵镇等蔬菜产业大镇，举全县之力，支援灾区群众吃得上菜。蔬菜产业大户纷纷组织车队，蔬菜主产区家家户户捐菜、捐物。从5月14日起至今，全县免费运送到灾区的蔬菜近400吨。县内龙头企业朝晖农业发展有限公司从5月14日起至今仍坚持每天无偿为北川、绵阳及各地“爱心食堂”赠送15吨左右的蔬菜。
“通过这个活动，不但提升了灾区群众重建家园的信心，而且成为治疗灾区群众心理创伤的一个手段，为下一步灾后重建打下了坚实的精神基础。同时建立爱心食堂还可以确保灾区群众饮食安全，减少疫病爆发隐患，维护社会安定团结。”张组长说。
目前，“爱心食堂”指挥部已在交通便利的新都区选定一处占地40亩、建筑面积2万多平方米的厂房作为配送中心，“如果中心建立起来，目前食堂的各类物资将十分紧缺。我们需要多套厨房用具，需要大米、蔬菜、调味品等原料，需要厨师、服务员和配送的运输车辆。”张组长说。
成都是美食之都，“爱心食堂”指挥部呼吁社会各界尤其是餐饮界加入到“爱心食堂”活动中来，发挥行业优势，让灾区群众在重建家园前，顿顿吃上卫生营养的热饭热菜！
