从抽检情况看，绿豆糕(芝麻糕)不合格率项目有菌落总数、大肠菌群、霉菌、酸价和过氧化值超标；粽子不合格率项目为过氧化值超标；皮蛋不合格率项目为铅超标；咸蛋不合格率项目为挥发性盐基氮超标。所检项目中粽子和皮蛋的砷、皮蛋的pH值、绿豆糕(芝麻糕)的着色剂和防腐剂均未发现超标情况。
据分析，绿豆糕(芝麻糕)由于本身原料、加工工艺决定了它的蛋白质、脂肪含量较高，细菌更容易生长繁殖，生产、存储、流通、消费等哪一个环节稍有疏忽就有可能导致变质。
省食安办要求相关职能部门除加大监管力度，督促生产加工企业规范生产外，对不符合质量标准的产品，必须下架下柜；对违法违规生产经营的，依法查处。
选择端午食品要“四看”
省食安办昨建议消费者，在购买和消费端午节时令食品时，应做到“四看”：
1、看品牌。知名品牌的产品质量水平较高。
2、看地点。大型商场、超市食品质量较放心。
3、看包装。尽量选购包装食品和取得“QS”标志的产品，特别注意不要购买“三无”产品(无厂名厂址、无生产日期、无保质期)；尽量购买近期生产的产品；购买时要注意购买量，尽量当天购买当天食用，尤其是芝麻绿豆糕。
4、看品质。绿豆糕(芝麻糕)要密封严密，糕块整齐无破损，软硬适中，色泽接近主要原料本色；粽子的形态应粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露；选购皮蛋时，要掂一掂摇一摇，品质好的蛋颤动大，无颤动蛋的品质较差。其次将蛋放在耳朵旁边摇动，品质好的蛋无响声，质量差的有声音，声音越大质量越差。皮蛋外壳应该完整，呈灰白色、无黑斑者为上品。
