常喝咖啡的人们很容易发现，今年夏天到来之后，一种咖啡新品——冷萃咖啡越来越多地出现在人们的视野中。作为一种工艺独特的咖啡产品，近两年来，冷萃咖啡风头正盛，无论是在咖啡厅，还是在社交软件上都常常成为人们讨论的话题，正如网友戏称，此网红已经从西雅图红到了欧洲。如今，冷萃咖啡也正在占领中国市场，受到了时尚青年以及品质人士的追捧。北京晨报记者关注到了这一现象，并将为您揭开冷萃咖啡的神秘面纱。
市场 冷萃咖啡成为夏日新宠
“冷萃又卖完了！”这是近期星迷们常常感叹的一句话，自星巴克推出冷萃咖啡以来，就经常出现售罄的情况。虽然冷萃咖啡在欧美国家并不是新鲜事，然而在中国，这种经特殊工艺制作而成的咖啡却在这个夏季成为咖啡粉儿的新宠，吸引了人们的极大关注。网友们纷纷在微博、朋友圈中晒出自己对冷萃咖啡的看法，有网友评论说“冷萃咖啡和夏天更配哦”，也有网友建议喝冷萃咖啡可以配上冰牛奶，还有些网友则乐于分享自己制作冷萃咖啡的经验，一时间，冷萃咖啡的网红既视感满满。
另外，记者也了解到，很多精品咖啡店也在抓住这一风潮，纷纷推出各式冷萃咖啡产品，且由于冷萃咖啡可事先大量准备，比起少量现做来说，运营压力小很多，因此，冷萃咖啡也很受咖啡店欢迎。
探究 冷萃咖啡不等于冰咖啡
夏季，骄阳如火，在炎热中点上一杯凉凉的冷萃咖啡似乎是一件又时尚又有格调的事情，那么到底什么是冷萃咖啡呢？
scae（欧洲精品咖啡协会）高级咖啡师刘洁向北京晨报记者表示，冷萃咖啡，英文名为cold brew coffee，是经研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小时，通过专业的器具进行萃取过滤而成。若要醇厚度更高，也可延长时间到24-48小时。精品咖啡店那些化学仪器般的冰滴器具就是用来冷萃的一种常见方法，通俗讲，低温萃取咖啡的过程都属于冷萃。
温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点，也是冷萃咖啡和热萃咖啡的两个主要区别，热萃咖啡是通过热水萃取咖啡豆，温度在82-95℃之间，一般不超过5分钟。最快的意式浓缩（espresso）只有18-23秒，而冷萃咖啡在时间上远远超过热萃咖啡。而这也是星巴克及许多咖啡馆冷萃咖啡需要限量销售的原因。谈到冷萃咖啡萃取时间较长的问题，刘洁用了一句比较诗意的话“你喝的不仅仅是一杯咖啡，更是一份漫长的等待”。
另外，刘洁也表示，另外一个容易与冷萃咖啡混淆的品种是冰咖啡，冰咖啡名字虽与冷萃咖啡类似，但本质上是完全不同的，比如冰手冲。这类咖啡是指用热水快速萃取，然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡。在制作速度缓慢的情况下也能形成冷萃咖啡的温度，但咖啡还是经历了先热后冷的过程，比例控制不好，融化的水就会稀释咖啡，并且高温过程已经使咖啡发生了与热萃同样的变化。
口感 冷萃咖啡酸涩度低，口味更醇厚
记者从网友的讨论中了解到，冷萃咖啡之所以如此受追捧是因为很多人觉得其口感较好，无酸涩感，口味更加醇厚，为什么会出现这种情况呢？
scae高级咖啡师刘洁向北京晨报记者表示，在风味上，高温会使咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，造成酸感和苦涩感。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物质会比热萃方法低67%。因此，相对于热萃咖啡以及热萃后加冰的冰咖啡，冷萃工艺制作的咖啡酸涩感较低，受到人们普遍欢迎。另外，低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来。这也就是为什么冷萃咖啡闻起来并没有很冲击感官的香气，但喝起来却口感更加顺滑、馥郁，层次分明，回甘明显，没有油腻感觉的原因。
星巴克相关工作人员同样表示，咖啡萃取 咖啡新品冷萃咖啡今年夏天受追捧，不同于多数用高温水流萃取咖啡的煮制方式，冷萃咖啡采用冷水长时间萃取。用时间慢速萃取，取代了用热度快速萃取，使冷萃咖啡更好地带出了咖啡本身的甘甜以及顺滑的口感，是懂咖啡的老饕必选。
建议
冷萃和热萃咖啡因含量无明显区别
