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深色蔬菜富含胡萝卜素、叶绿素、叶酸、维生素C、膳食纤维以及钙、铁等营养素,这些物质对预防过敏、抗衰老、保护视力、促进排便等都有十分重要的作用。那么蔬菜能提供哪些营养?下面小编带来介绍。

深色蔬菜比浅色的更营养吗

根据颜色深浅,蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜等。

《中国居民膳食指南(2022)》建议,深色蔬菜占每日蔬菜摄入量的一半以上。油菜是深绿色蔬菜的典型代表,富含β胡萝卜素,转化为维生素A可达103微克/100克。深绿色蔬菜还是叶黄素和黄酮类物质的最佳来源之一,有助保护视网膜,预防青光眼和白内障。

蔬菜能提供哪些营养

维生素:蔬菜是维生素的重要来源,特别是维生素C、维生素A(或其前体β-胡萝卜素)和维生素K。维生素C有助于增强免疫力,促进铁的吸收,并参与胶原蛋白的合成。维生素A对视觉健康、皮肤健康和免疫功能至关重要。维生素K则参与骨骼健康和血液凝固过程。

矿物质:蔬菜中含有多种矿物质,如钙、铁、镁、钾和磷等。这些矿物质对于维持骨骼健康、血液功能、神经传导和肌肉收缩等方面都起着重要作用。

膳食纤维:蔬菜富含膳食纤维,有助于促进肠道蠕动,预防便秘,维持肠道健康。同时,膳食纤维还能帮助控制血糖和血脂水平,降低心血管疾病的风险。

抗氧化物质:许多蔬菜含有抗氧化物质,如多酚、类黄酮和硫化物等。这些物质有助于抵抗自由基的损害,减少氧化应激反应,从而有助于预防慢性疾病。

植物化学物:蔬菜中还含有许多具有特殊生物活性的植物化学物,如异硫氰酸盐、吲哚等。这些物质具有抗炎、抗癌、抗菌等多种生物活性,对人体健康具有益处。

总的来说,蔬菜是人体所需营养素的重要来源,为了保持健康,建议每天摄入多种不同颜色的蔬菜,以确保获得全面的营养。

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