鸡年要到了，鸡肯定是过年的必备菜肴。
鸡肉为优质蛋白质，富含人体必需的8种氨基酸，蛋白质的质量不逊色于牛肉和猪肉。去皮鸡肉的蛋白质含量较高，可达20%，和牛肉相当，比猪肉高5个百分点。由于鸡肉价格较低，从性价比来说，它是理想的动物蛋白质来源。
鸡肉的脂肪和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸，铁含量也略低。流行病学调查表明，每天吃100克鸡肉不会增加心脑血管疾病和糖尿病等慢性疾病的风险，而吃去皮鸡肉不会促进肥胖。
按脂肪含量来说，鸡肉中脂肪最少的是鸡胸肉，大腿肉次之，鸡翅膀最高。整体而言，去皮的鸡肉是一种低脂肪高蛋白的食材。国外研究发现，吃去皮鸡肉有利于预防随着年龄增长出现的体重增加，而吃带皮鸡肉则效果正相反。如果吃那种外面包一层面粉和面包渣后煎炸的鸡块、鸡翅和鸡腿，就不要指望低脂肪和预防肥胖的好处了。
鸡身上的肉质细嫩，滋味鲜美，适合于热炒、红烧、烤制、炖汤等各种烹调方法，只要烹调温度不超过200度，控温的烤制不会产生致癌物。
由于肉类的香气主要存在于脂肪部分，所以虽然鸡皮中的脂肪含量较高，但是它毕竟能够提供美好的香气，也不必全部扔掉，不妨合理利用，比如在炖汤的时候，有鸡皮的帮助才能产生鸡汤的特征香气。
但是，说到炖鸡汤，很多人传统认为，滋养人体的成分主要在汤里，而炖了汤的鸡肉鲜美程度下降，吃起来比较“柴”，往往把它丢弃。
其实，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。因为汤的主要成分是水，可溶性的b族维生素、钾、氨基酸、肌酸、小肽以及少量的可溶性蛋白质溶进汤里，对不能正常消化肉类的人有一定营养意义，味道也很鲜美，有刺激食欲和促进消化液分泌的作用。
然而，大部分肌肉纤维蛋白质难以溶入汤中，其中蛋白质的含量通常只有1-2%，还不如牛奶中的3%，和15%至20%的肉块相比，显然绝大部分蛋白质还在肉块里。
对绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤或肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了。若是只喝汤而把固体的肉块或鱼块扔掉，与其说是“补”，还不如说是“浪费”。
然而，煮汤剩下的鸡肉口感不佳，怎么把它吃掉，往往会成为餐桌上的难题。其实，它可以做成美味的凉拌菜。
今天就给朋友们推荐两道简单好做的鸡肉菜肴，几乎不需要放烹调油，鸡肉少量 鸡年怎样健康吃鸡？ 要这样吃才对啊，也不需要烧油锅产生油烟，而且可以用一只鸡吃出不同的口味。希望能为您在春节期间的家宴上增添一点鸡年的喜气哦。
套菜1
鸡汤鱼丸煮白萝卜+白蘸鸡+凉拌蔬菜鸡丝
鸡汤鱼丸煮白萝卜：白萝卜，鱼丸或虾丸，盐和胡椒粉。
凉拌蔬菜鸡丝：鸡肉、莴笋丝、冬笋丝、黄瓜、金针菇、豆芽、海带丝等，选其中2-3种蔬菜即可
辅料：盐、鸡精、料酒、香叶
做法：
1.锅内加入清水，放入鸡肉和姜片、花椒、月桂叶，煮开后去浮沫，小火煲60分钟。
2.把鸡翅、鸡腿等口感较好的部位取出，放盘中，用生抽、料酒、姜末、葱花、香油调成的调味汁蘸食。
