专家简介：国家二级公共营养师 刘晓楠、邱欣晔
街头到处都有烤香肠小摊，两三块钱一根，看着鲜红油亮，闻着香气浓郁。这些烤香肠的确好吃，香肠添加 过年别在外面吃散装烤香肠，但卫生和营养状况真是不怎么样。
相信很多人都曾在老远就能闻到烤肠浓郁的香味，远远超过了肉本身的味道，其实这全靠各种“香精”。香精虽然是允许添加的，在国家规定的剂量内不会对身体造成影响，但尽量少吃添加了香精的食物，尤其是孩子。另外，我们很难看到香肠本身的包装袋，无法得知生产厂家、生产日期、保质期以及配料等信息，不知道它们是用什么做的，安全和卫生都得不到保障。
也有人发现，一般将猪肉做成肉泥，加工熟后颜色应该比较淡。但是，小摊上卖的烤肠很多颜色都非常鲜艳，甚至红得有点吓人。为什么呢?“功臣”就是红曲红、胭脂红等色素，有的还会添加亚硝酸钠，以起到防腐、护色、延长保存期的作用。虽然这些添加剂是国家允许的，但对其使用量和使用范围都有严格的规定。色素等添加剂一旦添加过量，常吃对健康的损害较大。而且，街边的烤肠机一开就是一天，烤肠中一些营养成分在高温加热过程被破坏，煎烤也会使肉制品中的致癌物增加。
烤香肠偶尔吃一次可以，但也要注意，尽量别吃路边散装的烤香肠，尤其是颜色鲜艳、味道香浓的。尽量选择品牌可信、包装正规的产品，包装上要有qs标识、食品配料表、生产日期及保质期等，自己烤制食用。
