核心提示：米香是每一个家庭温馨的象征，作为最常吃的主食，大米在我们的生活中不可或缺，可就是简简单单的大米，经过不同地区人民的巧手，也能做出很多不一样的美味。吃过一种米，爱上一座城。
米香是每一个家庭温馨的象征，作为最常吃的主食，大米在我们的生活中不可或缺，可就是简简单单的大米，经过不同地区人民的巧手，也能做出很多不一样的美味。吃过一种米，爱上一座城。
扬州炒饭：豪华蛋炒饭
扬州质量技术监督局曾经公布了“扬州炒饭”的新标准，以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉、火腿肉、虾仁等8种材质为配料的扬州炒饭，不仅米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上更是鲜艳，口感咸鲜、软硬适度，闻起来还具有炒饭特有的香味，融合了蛋香、饭香和菜香三大灵魂的扬州炒饭，简直让人垂涎欲滴。
如果说一盘普通的蛋炒饭中鸡蛋是米饭的配饰的话，那扬州炒饭就是各种食材的混搭风，无论从多种食材种类的营养上，还是从各种食材口感各异来说，都会给视觉和味觉带来极大的享受。
只是，新标准中规定主料要有鲜鸡蛋3~4个引起了广大食客的注意，山东大学齐鲁医院营养科营养师赵妍指出，鸡蛋的蛋白质和脂肪含量都较高，虽说一次多吃几个鸡蛋没有问题，但是长期这样吃，很有可能造成肥胖。
广州炒河粉：跟着宝塔吃
大米可不光用来蒸米饭或者炒着吃，磨成粉吃也不错。用大米为原料做成的河粉是广东一大特色小吃，白白的米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，再上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成为了河粉。手工制成的河粉一般为白色，若是想要孩子也喜欢，可以在其中加入蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。
炒河粉是广东人早饭的不二选择，将韭菜、鲜虾、猪肉与河粉一起翻炒，新鲜出炉的炒河粉香气四溢，入口筋道爽滑，很有弹性，还不容易断裂，一口河粉，一口肉和菜，别提有多好吃了。
不单味美，炒河粉还符合膳食宝塔结构，河粉属于底层粮谷类，然后是蔬菜类，比如豆芽或者韭菜，再往上是肉类，而且是白肉鲜虾和红肉猪肉搭档，营养更多元。
桂林米粉：作料最鲜美
桂林不仅有甲天下的山水，更有让人百吃不厌的米粉。作为桂林的传统名吃，桂林米粉做工考究，选用上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成细细的粉。做好的桂林米粉洁白、细嫩，尝在嘴里不仅滑溜溜的，还十分爽口。
然而桂林米粉的好吃可不止于此，除了米粉的香滑，卤水香浓、作料丰富也是桂林米粉的一大特色。其中最有名的当属马肉米粉，其中用来下米粉的汤，用上好的马骨连续煮4个小时而成，味极鲜美。再撒上葱花、淋上花生油，放少许辣椒酱和蒜末，吃上一口简直让人难以忘怀。
江西米饺：艾草是精髓
米饺又称米粑，是江西鄱阳湖地区汉族的传统名点。逢年过节，当地家家户户都会做米饺，吃法各异，且百吃不厌。
其中艾叶米饺以晚米为原料，将清明的艾草(艾草作为艾叶米饺的精髓，不仅能调味，还可以预防感冒等多种因寒湿引起的疾病)采来煮挤成汁后，和以晚米面做成米皮，再加上五花肉为馅，放入笼屉中蒸熟。
蒸好的饺子成色如碧玉般清翠，泛着半透明的温润之光。混合了艾草的“艾叶米饺”，一口咬下去，草木的天然香气将口腔填满，米皮又提供了恰到好处的糯韧甘甜，比面粉饺要韧，又比广东的虾饺要粉，耐人回味。
云南玫瑰米凉虾：美味的甜品
彩云之南的一味小吃也是由大米做成的，它就是玫瑰米凉虾，光听着名字都觉得好吃。
玫瑰米凉虾是由大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中，再加入糖水、玫瑰糖制成，因为头大尾细形似虾，因而被称为玫瑰米凉虾。它入口冰凉，成品香甜软嫩，是夏季解暑的佳品，尤其适合作为甜品食用。
中山大学公共卫生学院营养学系副教授冯翔提示，米凉虾虽然解渴，可是糖分太高，糖尿病患者不宜多食。
扩展阅读:
一、大米的介绍
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品;精制大米(即通常所说的大米)是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糖层)中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为"文明病"的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。
从物种分布来看,大约在5万年前,在云南地区已经出现了早期的稻属植物.故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区.虽然在长江下游发掘的某遗址中存在稻作证据,但这不能表明长江下游的中国先民是最早的种稻人.故以下说法不能采信.大米的历史最早的种稻人是长江下游的中国先民,早在7000年前，我国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。
食疗禁忌：
一般人群均可食用。糖尿病人少食。
