为确保食品安全，山东省烟台市规定，发现蔬菜农残严重超标须当日销毁，并给予相应的业户以经济补偿。
烟台市近日发布的《２００９年烟台市区农残严重超标蔬菜处理意见》中，明确了农残超标标准、销毁蔬菜规定以及对菜农的销毁补贴等。农残严重超标蔬菜的确定方法为：用酶抑制法进行蔬菜检测时，抑制率达到６０％以上，经复检一次确认的为农残严重超标蔬菜。
对于农残严重超标蔬菜，发现一批销毁一批，重量在５０公斤以上的，要上报市场（超市）主办单位，由市场（超市）主办单位将其就地封存，同时报请市蔬菜副食品质量监测中心予以确认，由工商、市蔬菜副食品质量监测中心监督予以销毁；重量在５０公斤以下的，上报市场（超市）主办单位，由各单位自行组织销毁，事后报中心备案。
烟台市明确了销毁超标蔬菜的补偿办法，标准为按当地平均零售价格４０％予以补偿。先由市场（超市）主办单位足额补偿给相应业户，再于次月月初到市蔬菜副食品质量监测中心领取补偿金。
